El gomtang claro, la refrescante cazuela de mariscos y el shabu-shabu con caldo de setas: tres formas distintas de reconfortar
En los días en que llueve o el viento se siente frío, lo primero que me viene a la mente es un caldo caliente. Eso no significa que siempre busque la misma comida picante y reconfortante. Algunos días prefiero tomar arroz con un caldo claro y suave, mientras que otros días me apetece rescatar trozos de marisco o cocinar despacio carne y verduras.
Elegí tres lugares en los alrededores de la estación de Gangnam donde el sabor del caldo y la comida que lo acompaña son completamente distintos. Más que por el simple hecho de que llueva, la comida resulta mucho más satisfactoria si se elige según el sabor de caldo que hoy a uno le apetece.
Geumnyeong Gomtang, sucursal de Yeoksam
Un cuenco donde el aroma de los minari y la carne suave se funden en un caldo claro
El aroma de los minari sumado al caldo claro dejó una sensación reconfortante y limpia
A diferencia del gomtang lechoso, este caldo tiende a ser transparente, pero me gustó porque su sabor es profundo. Llevaba una cantidad generosa de minari, lo que le daba mucho aroma, y la carne estaba tierna. Hay días en los que, aun queriendo un caldo caliente, los condimentos intensos me resultan pesados; en esos momentos, un cuenco tan claro y limpio me sienta muy bien.
Incluso cuando me tocó comer el minari gomtang de regreso del trabajo mientras caía un chaparrón, disfruté de su sabor limpio. No se trataba de buscar un plato especial acorde al clima, sino del placer de tomar un cuenco del caldo que suelo disfrutar. La razón por la que Geumnyeong Gomtang me viene a la cabeza en un día lluvioso es precisamente el sabor de ese caldo y sus minari.
El deleite de comer arroz infusionado con caldo y hasta pasteles de arroz tteokguk
El arroz estaba impregnado del caldo y también fue divertido ir encontrando y comiendo los pasteles de arroz del tteokguk dentro del gomtang. Además, sentí que la ración de carne y de arroz era generosa. Más que simplemente beber el caldo, siento que he tenido una comida sustanciosa cuando tanto los ingredientes sólidos como el arroz resultan sabrosos.
La combinación de fideos de arroz en el caldo de gomtang también combinó mejor de lo esperado. Si hoy a uno le apetecen fideos en lugar de arroz, es una buena opción para disfrutar del sabor del mismo caldo de una forma distinta. Dentro de la calidez de un solo cuenco, el placer al comer varía ligeramente.
Acompañar con guarniciones hace que el cuenco resulte todavía más completo
El minari gomtang combinaba muy bien con el kimchi, y me gustó poder acompañarlo con guarniciones como hojas de perilla aliñadas o rábano seco deshidratado. Al comer un plato de arroz con sopa, aprecio que las guarniciones eviten que un único sabor se vuelva repetitivo. Como los asientos son amplios y limpios y la atención es amable, me acuerdo de este lugar cuando quiero comer con calma.
Ubicación 1.er piso, 1 Bongeunsa-ro 4-gil, Gangnam-gu, Seúl
Bijindo Haemul Ttukbaegi, sucursal de Yeoksam
Una comida de caldo refrescante donde se rescatan mariscos y se continúa con arroz en cazuela y arroz tostado
Al llevar mariscos y verduras, el caldo resultaba refrescante
La cazuela de mariscos venía repleta de pulpo pequeño, camarones y almejas, y el caldo tenía un toque muy refrescante. El sabor aportado por los chiles verdes picantes, el ajo y los brotes de soja supuso un deleite diferente al del gomtang claro. Pienso en este sitio en los días en que, más que limitarme a beber caldo, quiero ir pescando y comiendo marisco bocado a bocado.
En el ramen de marisco, el punto de los fideos fue bueno y el caldo se sentía limpio. Sin embargo, en algún plato quedó un matiz picante mientras que en otra ocasión sentí que el ramen no picaba nada, de modo que no esperaría el mismo nivel de picante y concentración solo por tratarse de un caldo de mariscos.
Incluso el arroz tostado que vino tras el arroz en cazuela con abulón estuvo delicioso
En el arroz en cazuela con abulón, este último estaba tierno y armonizaba bien con el arroz. Fue divertido mezclarlo con copos de alga y raspar el arroz tostado al final. Terminar combinando el caldo de la cazuela de mariscos con el arroz tostado de la cazuela aportó una sensación de saciedad distinta a la de tomar solo un cuenco de sopa.
Cuando el clima se enfrió de repente, tomar el arroz con abulón y la cazuela de mariscos me hizo sentir reconfortado y lleno. Más que elegir una comida así por los efectos que pueda tener en el cuerpo, prefiero recordarla por el placer de comer sabroso hasta el final un arroz caliente y un caldo refrescante.
Días en los que apetecen las texturas de diversos mariscos más que un solo cuenco
La textura elástica de los berberechos, la suavidad del pulpo bien cocido y los abulones carnosos también resultaron muy agradables de comer. No siempre busco un único tipo de arroz y caldo solo porque llueva. Cuando quiero disfrutar de diversos mariscos con mis acompañantes, me sienta muy bien una mesa donde existe el placer de ir rescatando diferentes bocados.
Aunque recuerdo haber comido allí de forma amplia y agradable, también hubo ocasiones en que el personal estaba ocupado y el ambiente se sintió algo desordenado. Por eso, más que fijar la tranquilidad como una de sus ventajas definitivas, lo dejo como una opción para los días en que apetece marisco, caldo y arroz en cazuela.
Ubicación 2.º piso, 25 Nonhyeon-ro 85-gil, Gangnam-gu, Seúl
Modern Shabu House, sucursal de GFC
Una comida para disfrutar de carne y verduras en caldo de setas y esperar con ilusión el risotto final
Me gusta el rato de comer carne y verduras en el caldo hirviendo
La calidad de la carne fue buena y las verduras estaban frescas, por lo que el disfrute básico del shabu-shabu resultó excelente. El caldo de setas me dejó el recuerdo de un sabor del que no te cansas aunque sigas comiendo. Incluso en días en que pienso en un caldo caliente, si prefiero quedarme sentado conversando y prolongar la comida en lugar de terminar rápido un cuenco, me inclino más por el shabu-shabu.
Disfrutar del aroma de las setas y finalizar con risotto
El paso de comer shabu-shabu en caldo de setas y continuar con un risotto de trufa me pareció una transición estupenda. Era un sabor que, aun estando lleno, uno sigue comiendo hasta el final. Al elegir una comida de caldo, también me fijo en cómo es el arroz final. Poder anticipar el risotto después de la carne y las verduras fue el gran atractivo de este lugar.
Las preferencias de caldo variaron incluso entre quienes íbamos juntos. Hubo división entre quienes preferían el caldo de tomate y quienes se inclinaban por el de curry verde, e incluso el aroma a curry se sintió bastante intenso. Aun tratándose de una comida caliente en un día de lluvia, es mejor elegir sin asumir que a todos les gustará el mismo aroma.
La rápida atención a los pedidos hace que la comida sea más cómoda
Las reposiciones y la retirada de platos vacíos fueron rápidas, lo que permitió continuar la comida con comodidad. También me agradó que respondieran con amabilidad cuando pregunté por platos sobre los que tenía dudas. Más que para ir a tomar un cuenco de sopa a solas, elegiría Modern Shabu House para los días en que quiero disfrutar despacio de platos calientes en compañía.
Ubicación 1.er piso, anexo (puerta trasera) del Gangnam Finance Center, 152 Teheran-ro, Gangnam-gu, Seúl
Si quiero comer arroz con un caldo aromático y claro, pienso en Geumnyeong Gomtang; para rescatar mariscos y disfrutar hasta del arroz en cazuela y el arroz tostado, en Bijindo Haemul Ttukbaegi. Y si es una ocasión para comer carne y verduras en compañía y deleitarse hasta con el risotto final, Modern Shabu House sería una excelente opción.
Al elegir qué comer en un día de lluvia, no me fijo únicamente en cuánto quema o pica la comida. Si decido primero si necesito un sabor limpio, si me apetece la frescura del marisco o si prefiero el rato de hervir y compartir a la vez, el caldo que hoy de verdad quiero comer se vuelve un poco más evidente.