Tres lugares elegidos con esmero, desde la sazón y la textura hasta la comodidad para conversar
Compartir una comida con los padres no consiste solo en elegir un menú delicioso. Siempre preocupa si los platos no serán demasiado fuertes o si se puede comer tranquilamente bocado a bocado mientras se platica. Más que una presentación vistosa, recuerdo por mucho más tiempo una comida en la que se disfruta a gusto hasta el final y la conversación nunca se interrumpe.
Hay días en los que apetece disfrutar del pausado ritmo de un banquete hanjeongsik, y otros en los que se prefiere envolver sashimi en algas marinas o tener delante un cuenco de gomtang reconfortante y claro. Cerca de la estación de Gangnam, elegí tres propuestas de mesas donde tanto el sabor de la comida como la experiencia al compartir resultaron maravillosos.
Daonjeong
Un lugar cómodo donde destacan un hanjeongsik de sazón suave y un menú por tiempos al ritmo de los comensales
La conversación fluyó con naturalidad a medida que llegaba cada plato
Fue muy agradable que los platos salieran uno tras otro, sin pausas prolongadas ni amontonándose de golpe. Como cada tiempo llegaba al compás en que comíamos, podíamos charlar y continuar la comida cómodamente. Al reunirme con mis padres, aprecio mucho más este ritmo que deja espacio para nuestras historias, en lugar de estar pendientes únicamente de la explicación de cada plato.
También me gustó que, desde los aperitivos hasta la comida principal, el condimento fuera suave y permitiera saborear el sabor de los ingredientes. Aunque se probaran varios platos, nunca quedó la sensación de un condimento invasivo constante. En un día especial con mis padres, más que deslumbrarlos con novedades culinarias, lo primero que considero es que puedan comer a gusto hasta el final.
Solo después de comer el galbi y el arroz en olla se siente la comida completa
La combinación de carne galbi y arroz en olla me pareció inolvidable. Las guarniciones invitaban a comer una tras otra, a diferencia de esas comidas donde solo se prueba el plato principal. Cuando disfruto de un banquete hanjeongsik, si el arroz del final decepciona, el buen recuerdo de los platos previos se desvanece un poco; pero aquí todo fluyó sabroso hasta el arroz, dejándome la cálida sensación de un banquete generoso.
La intimidad de comer solos en un salón privado y tranquilo
En el salón privado resultó muy cómodo conversar en familia. El ambiente sosegado y el servicio atento armonizaban a la perfección con la pulcritud de los platillos. Más que una comida solemne en la que solo reina la tensión, preferí una ocasión donde mis padres pudieran platicar relajados y yo también pudiera disfrutar cada bocado.
El motivo por el cual pienso en Daonjeong en días de comida pausada no se debe únicamente a la abundancia de tiempos en el menú. Se debe a que conservo el recuerdo tanto de su sazón delicada como de un espacio cómodo para dialogar. Es la opción que elegiría para disfrutar en calma de galbi, guarniciones y arroz en cazuela.
Ubicación Line Building, 16 Teheran-ro 14-gil, Gangnam-gu, Seúl
Haedamchae sucursal Gangnam
Mesa de estilo Namdo donde se disfruta envolver sashimi en algas y probar platos calientes de pescado
Cada corte de sashimi sabía diferente según con qué se envolviera
Me fascinó la costumbre de comer el sekkosi sobre algas pardas o algas frescas variadas. Si se acompaña con hojas de perilla, algas nori y salsa ssamjang, el mismo corte de pescado adquiere combinaciones muy distintas. Al salir a comer con mis padres, a quienes les gustan los mariscos, agradezco más una mesa donde cada quien saborea pieza a pieza a su gusto que una donde el plato se termine con prisa.
El surtido de sashimi conservaba una textura masticable y agradable, mientras que el cangrejo marinado en salsa de soja no resultaba excesivamente salado, sino lleno de umami, yendo de maravilla con el arroz. Haedamchae es el rincón que me nace visitar cuando no solo quiero pescado crudo, sino deleitarme con frutos del mar, arroz y guarniciones en conjunto.
El deleite de acompañar el arroz con pescado crujiente y guisado
El pescado frito fue fácil de degustar gracias a que el personal lo preparó, y la salsa armonizaba muy bien con su textura crujiente. La caballa guisada con kimchi y el pulpito salteado con sutil aroma a brasas resultaron aún más gratificantes con arroz blanco. El paso de los cortes fríos a las preparaciones calientes aportó un contraste que alejó la comida de cualquier monotonía.
La comodidad del salón privado y los matices en la atención que guardo en mente
Al comer dentro de un salón privado, acogedor y pulcro, el ambiente de la reunión familiar se tornó mucho más apacible. En aquella comida con mis padres también me agradó que la sazón fuera equilibrada y que el menú se sintiera muy sustancioso. Siempre considero a Haedamchae para consentir con sabores del mar diversos a parientes entusiastas del marisco.
Sin embargo, que el salón fuera cómodo no garantiza que la atención fluya siempre con la misma rapidez. En horas de alta concurrencia la espera tras llamar al personal se sintió algo prolongada, y en otra ocasión el estado de algunos platos dejó qué desear. Tomando en cuenta esos detalles junto a las buenas vivencias de la comida y el espacio, conviene programar la visita con suficiente tiempo.
Ubicación Yeoksam 823 Building piso B1, 70 Nonhyeon-ro 85-gil, Gangnam-gu, Seúl
Geumnyeong Gomtang sucursal Yeoksam
Días en los que se prefiere un cuenco de caldo claro y carne suave antes que un banquete de muchos tiempos
Aunque parecía transparente, el sabor de su caldo no resultaba para nada ligero
El gomtang no era de caldo lechoso, sino claro y a la vez profundo. La carne carecía de aromas desagradables y el caldo se sentía reconfortante y fresco, ofreciendo una satisfacción plena en cada cuenco. Al compartirlo con mis padres, recuerdo con agrado lo generosa de su porción y lo delicioso del caldo.
El minari gomtang combinaba de maravilla el aroma del apio de agua fresco con la terneza de la carne de res hanwoo. Además, el caldo impregnado en el arroz mediante la técnica tradicional toryeom y el toque de pastelitos de arroz ddeokguk eran todo un deleite al comer. No creo que un banquete deba incluir forzosamente incontables platillos para ser una atención esmerada; cuando el arroz, la carne y el caldo complacen por completo, un solo cuenco basta y sobra para quedar satisfecho.
Como las guarniciones eran deliciosas, el arroz entraba aún mejor
No se limitaba a acompañar con kimchi: también disponía de una amplia variedad de guarniciones para servirse, como hojas de perilla marinadas, rábano seco sazonado y frijoles de soya dulces. Intercalar estas guarniciones entre sorbos de caldo y bocados de carne hizo que el cuenco no aburriera jamás. La comida con mis padres, sumando ensalada picante de abadejo crudo al gomtang tradicional y al minari gomtang, resultó satisfactoria desde los mismos platillos de acompañamiento.
Un lugar al que apetece llevar a los padres sin necesidad de un gran acontecimiento
El establecimiento era amplio y pulcro, y el trato amable de bienvenida dejó muy buena impresión. Siento que las citas con mis padres no tienen que reservarse exclusivamente para cumpleaños o aniversarios. Para aquellos días en que se desea reconfortarse con un plato caliente de gomtang y arroz en vez de elegir muchos tiempos, este tipo de restaurante me viene a la mente con total soltura.
Ubicación Piso 1, 1 Bongeunsa-ro 4-gil, Gangnam-gu, Seúl
Si se desea conversar con serenidad al compás de un menú por tiempos, elegiría Daonjeong; si se busca disfrutar de la riqueza marina desde rollitos con algas hasta pescados calientes, Haedamchae es la opción. En cambio, para esos días en los que apetece un buen cuenco de caldo claro con arroz en lugar de numerosos platos, Geumnyeong Gomtang encaja de maravilla.
Comer sin prisa con los padres no significa únicamente quedarse sentado por largo tiempo. Para mí, resultó mucho mejor elegir sabores que ellos disfruten y prolongar la conversación mientras comen relajados, un bocado a la vez.